谷胱甘肽（GSH）作为一种广泛存在于生物体内的活性三肽，在水产养殖中展现出多维度的积极作用。近年来研究表明，其通过调节抗氧化系统、代谢通路及免疫功能，有效改善养殖鱼类的生长性能与健康状态，为高效绿色水产养殖提供了新方向。

提升生长性能

在生长性能提升方面，谷胱甘肽的补充可缓解高脂或应激环境对鱼类生长的抑制。对杂交鲫的研究显示，高脂饲料中添加谷胱甘肽，能显著提高其增重率和特定生长率；在三倍体虹鳟中，谷胱甘肽可降低饲料系数，提升日均摄食量。这一作用可能与谷胱甘肽促进营养吸收、保护肠道黏膜完整性相关，如虹鳟肠道中肽转运蛋白PepT1和氨基酸转运蛋白SLC1A5基因表达显著上调，增强了营养利用效率。

抗氧化与免疫调节

抗氧化与免疫调节是谷胱甘肽的核心功能。杂交鲫实验中，谷胱甘肽可提高血清和肝脏中总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（T-SOD）等活性，降低脂质过氧化产物丙二醛（MDA）含量；哲罗鱼幼鱼皮肤黏液中，谷胱甘肽使超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性提升，同时下调肿瘤坏死因子（TNF-α）、白细胞介素（IL-1β、IL-6）等炎症基因表达，通过抑制NF-κB通路减轻脂多糖诱导的炎症反应。

改善代谢紊乱

在代谢与品质调控上，谷胱甘肽能改善高脂饮食导致的脂质代谢紊乱。杂交鲫肝脏中，400-600mg/kg谷胱甘肽可下调脂质合成基因（dgat2、srebp1），上调脂解基因（hsl、lpl），减少肝脏脂肪沉积；同时，其能优化肌肉品质，增加杂交鲫肌肉的硬度、咀嚼性，缩小肌纤维直径，提升多不饱和脂肪酸（PUFA）含量，改善食用价值。

优化肠道健康

此外，谷胱甘肽对肠道健康的优化不可忽视。三倍体虹鳟饲料中添加谷胱甘肽后，肠道肌层厚度增加，抗氧化酶活性提升，菌群多样性显著提高，促炎菌丰度降低，有益菌丰度上升，维持了肠道微生态平衡。

综上，谷胱甘肽通过抗氧化、免疫调节、代谢调控等途径，在鱼类养殖中发挥着改善生长、提升品质、增强抗逆性的综合作用。后续需结合品种特性与养殖环境进一步优化应用方案，推动其在绿色水产养殖中的规模化应用。

参考文献：

[1] Tang Z, Li C, Xu G, et al. Effects of dietary glutathione on growth performance, muscle quality and lipid metabolism of hybrid crucian carp (Carassius auratus cuvieri♀× Carassius auratus red var.♂) fed a high-fat diet[J]. Reproduction and Breeding, 2023, 3(3): 89-98.

[2] Wang C, Lu S, Fan Z, et al. Effects of dietary glutathione on the growth performance, skin mucus antioxidant capacity, and immune responses of juvenile taimen Hucho taimen[J]. Aquaculture International, 2022, 30(6): 2871-2884.

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